Il pollo gigante del Podere, eviscerato, lavato e aperto a libro dalla parte del petto,
va battuto col batticarne per appiattirlo il più uniformemente possibile.
Si prepara una generosa salsa per poi massaggiarlo a crudo dappertutto: mescolando Senape piccante,
sale, pepe, peperoncino, aghi di rosmarino(aglio, ma non è così indispensabile se il pollo è già buono e fresco).
Si fa scottare sulla piastra bollente per poi ultimare la cottura a bassa temperatura in forno a convenzione con vapore. Il tempo di cottura dipende….i polli del Podere ci mettono 120 minuti buoni, in forno.
Serve una marcia in più? Il fondo di cottura che risulterà gustoso e piccante si può allungare con acqua o vino rosso e si può renderlo di consistenza cremosa, aggiungendo poco alla volta, mentre lo si fa bollire, amido di mais diluito in precedenza con acqua fredda. Da servire a parte in una ciotola di terracotta.
