Dose per 6 persone.
Laviamo e peliamo 6 patate del Podere, sbucciamo una piccola cipolla e tagliamo tutto a cubettoni.
Li adagiamo in una pentola di acciaio dal fondo alto. Aggiungiamo un filo di olio di oliva ligure, sale, un rametto di timo, una fogliolina di alloro.
Facciamo così scaldare sul fuoco, mescolando, e aggiungendo abbondante acqua.
Contiamo almeno 30 minuti di cottura dalla bollitura.
Poi aggiungiamo un pizzico di pepe bianco, togliamo il rametto di timo e l’alloro, e frulliamo con il frullatore ad immersione.
La crema risulterà liscia, leggera e buona già così. Serviamo fumante nelle ciotolone di terracotta.
N.B.: I crostini e il formaggio grattugiato vanno sempre serviti a parte perché non si conoscono i gusti o le intolleranze delle persone.
